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原汁

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原汁,在烹调专业中,指食料(肉、菜等)经过熬煮一段时间之后,从其中分解出来的浓汁。中餐通常采用大火收汁的方法,将原汁熬浓,以至粘稠,然后浇在烹熟的食料上面。西餐也有原汁浇盖的手法。另外在西餐中,还可以把原汁用在其他食料上,类似中餐高汤的用法。在西方,原汁还可以制作成原汁罐头,成为一种方便烹调佐料。